Що криється за смаком фірмових страв KFC - система контролю якості без жодних випадковостей

Від вибору постачальників до моменту отримання замовлення гостями — кожен етап виробничого та сервісного процесу в KFC продуманий до найменших деталей і чітко регламентований міжнародними стандартами.

Як це працює на практиці? Пропонуємо зазирнути за лаштунки ресторанів KFC і побачити, що являє собою справжній стандарт якості у сучасній ресторанній індустрії.

Закупівля сировини та відбір постачальників

Усі інгредієнти, що використовуються у процесі приготування — курятина, овочі, олія — доставляють до ресторанів виключно від перевірених постачальників, сертифікованих за стандартами GFSI (Глобальна ініціатива з харчової безпеки). Вхідний контроль охоплює перевірку термінів придатності, умов транспортування, сертифікатів якості та візуальний огляд. Найменше відхилення — підстава для відмови від партії.

Температурний контроль і харчова безпека

Курятина надходить у глибокозамороженому вигляді у герметичних упаковках, що забезпечує повну ізоляцію від зовнішнього середовища. Температура її зберігання — від –18°C до –23°C. Розморожування відбувається в контрольованих умовах при температурі до +5°C, а обсмажування — у фритюрі при 171–182°C.

Готову продукцію тримають у герметичних теплових шафах при +80–82°C. Кожен продукт має обмежений термін зберігання: стрипси — не довше 45 хвилин, цілі шматочки — до 90 хвилин. Після цього продукція утилізується. Усе це унеможливлює виживання патогенних мікроорганізмів і гарантує повну безпеку споживання.

Санітарні вимоги та гігієна персоналу

Зони приготування у всіх закладах KFC обладнані відповідно до сучасних стандартів харчової безпеки — з чітким поділом робочих ділянок і системою кольорового маркування інвентарю. Для сирої курятини, овочів і готових страв використовуються окремі дошки, ножі та інші інструменти — це дозволяє ефективно запобігати перехресному забрудненню.

Робочі поверхні очищаються й дезінфікуються кілька разів на день — після кожного етапу приготування або зміни інгредієнтів. Устаткування та інвентар миються згідно з детально прописаними протоколами.

Увесь персонал проходить обов’язкові медичні огляди перед працевлаштуванням і надалі — регулярно. Працівники використовують спеціальний захисний одяг, одноразові рукавички та дотримуються суворих алгоритмів гігієни. У закладах також проводяться санітарні інструктажі щодо гігієни та стандартів харчової безпеки.

Додаткові рівні контролю

Щоб гарантувати стабільну якість і безпеку продукції, у KFC діє низка внутрішніх процедур, які охоплюють усі етапи — від обробки інгредієнтів до подачі страв. Наприклад, олію у фритюрі перевіряють двічі на день — і у разі найменших відхилень негайно замінюють, аби зберегти якість і запобігти утворенню шкідливих сполук. Борошно для панірування просіюють також кілька десятків разів на день, щоб уникнути накопичення сторонніх частинок. Овочі зберігаються при температурі нижче +5°C і проходять обробку згідно з міжнародним стандартом ISO 22000.

Відповідність міжнародним стандартам

Усі процеси в KFC Україна відповідають принципам HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — міжнародної системи, яка передбачає постійний аналіз ризиків і контроль у критичних точках.

KFC — це не лише фірмовий смак, а й відповідальність

За кожною стравою в KFC стоїть продумана система контролю, яка не залишає шансів випадковості. Суворі стандарти, щоденні перевірки, системне навчання персоналу та повна простежуваність усіх процесів – усе це створює надійний фундамент для довіри мільйонів споживачів.

Адже коли йдеться про їжу, вирішує не лише смак. Тож саме відповідальність — перед кожним гостем — робить KFC не лише улюбленим, а й на 100% безпечним вибором.